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“隐形杀手”厨房油烟,让肺癌风险翻倍上升,家里炒菜牢记这9招

这些年,吸烟和雾霾被提的很多,被公认是引起肺癌的罪魁祸首。

奇怪的是,越来越多数据资料显示,我国肺癌新增病例中,不吸烟的女性比例在大幅上升,真是让人匪夷所思[1]。

有专家纳入8项国内外研究发现,厨房油烟显著增加肺癌风险,吸入的油烟越多,肺癌风险越高。而长期接触厨房油烟的女性,发生肺癌的风险提高了1.94倍[2]!

的确,中国饮食文化世界闻名,尤其以“煎、炒、烹、炸”著称,而在厨房里烹饪时产生的大量油烟,让长期处于高油烟环境的家庭“煮妇”们,无异于每天陷入严重雾霾当中。申博在线

厨房的油烟里,隐形杀手到底有些啥?

一般来说,我们在烹饪美食时,烧饭需要用到燃料(天然气、液化石油气、蜂窝煤等),炒菜需要用到食用油。

厨房的油烟就来源于此,它包括燃料燃烧产物、油雾、油脂裂解物、烟尘、食材挥发物、食材分解物等等,他们混合形成的“气溶胶”统称为厨房油烟。

目前,已经从厨房油烟中检测出超过两百种有害物质,包括醛类、苯系物、氯化物、醇类、酯类、烯烃、烷烃、多环芳烃、杂环类等各种污染物。

特别要说明的是,在这些有害物质中,不乏一些致癌物!

比如苯并[a]芘、苯并[a]蒽、4-氨基联苯、丙烯醛、硝基多环芳香烃(DNP)、丁二烯、丙烯酰胺[3]等等。申博在线

而多环芳烃、苯并芘等物质,则早就是我们耳熟能详的肺癌危险因素[4]了。

在过去,我国大部分地区通常使用未加工的生物质燃料(煤炭或木材)做饭,烧煤烧柴很普遍,但这样造成的严重污染,会导致多种呼吸道问题,包括肺癌发病率增加[5]。

如今,普遍使用天然气这样的清洁能源来做饭,有些家庭还用电来做饭,从而与做饭燃料相关的肺癌风险大幅度降低。

炒菜油烟虽香,致癌物质可真不少!申博在线

听说过醉酒,可你听说过“醉油”吗?

当食用油烧到160℃左右时,会生成丙烯醛,使人咽喉干燥、眼睛发涩、鼻痒、分泌物增多,甚至使人如同饮酒一般产生醉意,有过敏性哮喘或肺气肿者,还可能诱发气喘、咳嗽,这些表现称作“醉油”[6]。

油温继续升高到350℃,当油烧到“吐火”时,除了产生丙烯醛外,还会产生二烯类凝聚物,不仅会使人产生“醉油”症状,还能导致慢性中毒。

在动物实验中,菜籽油、豆油、葵花籽油等植物油加热到270℃~280℃时产生的油雾凝聚物,可以导致细胞染色体损伤,这一点被认为和癌症的发生有关。

一般来说,等到油加热到冒烟才开始炒菜,肺癌风险可能额外增加了1~1.6倍。如果每天喜欢炒肉并且弄得厨房里充满油烟,肺癌风险可能会增加2.7倍,因为会增加杂环胺的产生。

这样看来,像我们熟悉的湘菜、粤菜、东北菜三大菜系,因烹调方式不同,厨房油烟中的污染物也不一样:炒菜居多的湘菜,油烟中污染物品种最多、浓度最大;粤菜次之,以炖菜为主的东北菜较少[7]。

家中做饭前,牢记这9个防癌招!

1. 改变烹调方式,尽量减少油炸、烧烤和煎炒,增加凉拌、炖菜。

2. 掌握好烹调温度,炒菜时油温5~6成热即可。

测油温:油入锅后,拿一小片葱皮扔入锅中,如果葱皮四周冒出许多泡泡,就要在变色前将食材下锅。

3.避免反复使用烹炸用油,及时清理锅外油垢。

4. 尽量选择大品牌、优质食用油,含杂质少,产生油烟较少。油炸时可使用花生油等比较耐高温的食用油。

5.烹调使用厚一点的炒锅,容易控制温度。或酌情使用不粘锅。多使用电磁炉、微波炉。

6.避免“油烟呛人”,注意加强防护,厨房油烟对眼睛和/或喉部的刺激性越高,引起肺癌的风险也越高。申博在线

7. 尽量打开窗户,保持厨房通风

8. 开火前就打开抽油烟机,做完饭10分钟后再关掉,可以有效地去除厨房油烟中的致突变成分[3][8]。

9.定期清洗抽油烟机滤网

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